华悦兹小麦糊粉层

 介绍小麦籽粒胚乳的最外层组织,由单层呈立方体的细胞构成,包裹着胚乳和部分胚芽,称为小麦糊粉层(Wheat Aleurone Layer)。小麦中具有生理功效的大部分物质并不是均匀地分布于整个谷粒,而是集中于皮层部分,更准确地说,是集中于糊粉层中。虽然糊粉层在结构上属于胚乳的最外层,但是却与种皮紧密粘连在一起,目前的制粉工艺,通常将糊粉层与种皮一起剥离,成为麸皮。[1] [1]  全谷物食品的概念已经逐渐被公众所接受。全谷物食品,特别是全麦食品对于预防肥胖、高血压、高血脂、高血糖、便秘、肠癌等效果已经被广泛证实并得到越来越多人的关注。事实上,“全麦粉中绝大多数好处都来自糊粉层,其中包括抗氧化剂、矿物质、富含赖氨酸的蛋白质、可溶性与不可溶性膳食纤维、水溶性和脂溶性维生素、甾醇、木酚素等等。糊粉层本身不仅独一无二,它还是全麦面粉中首要的生理活性物质来源,它是全麦面粉好处的核心”(Joanne Slavin and Gary Fulcher)。[2] [2]  单独分离出来的小麦糊粉层是浅褐色粉状颗粒,平均粒径为42微米,是普通面粉粒径的1/2-1/3。这使得它彻底摒弃了全谷物食品口感粗糙、难以发酵的缺点。小麦糊粉层粉经过特殊工艺制熟后可做为冲调食品,能够充分补充膳食纤维、B族维生素和多种有益的矿物质。还可以将小麦糊粉层粉以20%-30%的比例添加到普通面粉中,其综合营养指标能够达到或超过美国全麦面粉的标准,并且不影响发酵过程,可用于制作各种主食和糕点。成分营养价值 小麦糊粉层中对人体有益的成分不仅丰富、含量高,而且属于于天然食材,易于人体吸收。从营养学的角度分析,糊粉层是小麦籽粒中极富营养成分的部分,含有丰富的膳食纤维、蛋白质、B族维生素、矿物质等营养成分,其膳食纤维含量达到30%以上,蛋白质含量20%,B族维生素则包括人体必须的B1、B2、B6、烟酸、叶酸、泛酸等。小麦糊粉层还是一种天然的高钾无钠的食品,同时还富含镁、铁、锌、钙、硒等多种矿物质。除了上述营养成分,糊粉层还含有一部分碳水化合物(33%),能够提供一定的能量,使得它成为理想的低能量、高营养价值的食品原料。小麦糊粉层粉营养成分测定:[3] [3]  
项目每100克营养素参考值%能量1334千焦16%蛋白质21.0克35%脂肪4.4克7%不饱和脂肪酸2.0克—碳水化合物33.0克11%膳食纤维31.6克126%钠9毫克0%维生素E0.46毫克α-生育酚当量3%维生素B10.07毫克5%维生素B20.25毫克18%维生素B60.39毫克28%烟酸36.76毫克263%叶酸55微克14%泛酸1.01毫克20%钾831毫克42%镁331毫克110%钙48毫克6%铁16.7毫克111%锌6.40毫克43%硒18.0微克36%β-葡聚糖1.55克--戊聚糖17.1克--烷基间苯二酚149.7毫克--


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